Форматы и концепция современных продовольственных рынков.

Приведем основные характеристики форматов рынков, которые отличаются по целевым группам покупателей, позиционированию и масштабу:

1. Многофункциональный оптово-розничный агропромышленный комплекс. Это крупные комплексы, расположенные на площади от 10 000 до 100 000 м2 (иногда больше) и рассчитанные как на клиентов В2В (торговцев, владельцев кафе и ресторанов, гостиниц), так и на конечных потребителей. Комплексы включают торговое здание, складские корпуса, площадки для ярмарок и торговли с автомобилей, а также всю необходимую инфраструктуру для клиентов В2В: общепит, гостиницу, офисы, сервис для водителей и работников. В зависимости от масштаба комплекса может присутствовать конференц-зал для мероприятий, выставочный зал, а также производственные зоны, где осуществляется переработка продуктов (консервация, кулинария). Самым крупным оптовым продовольственным рынком в мире является «Central de Abasto» в Мехико (Мексика), он расположился на площади 2 885 600 м2. В числе наиболее значимых отечественных проектов можно отметить «Агромаркет Казань», открытый в мае 2013 года. Площадь его территории составляет 8 Га, основного торгового здания – более 50 000 м2. В 2015 году в ближайшем Подмосковье на Калужском шоссе открылся оптовый объект «Фуд Сити», который позиционирует себя как главная продуктовая площадка страны. Площадь участка – 91 Га, торгового комплекса – 346 527 м2.

2. Фермерский (бывший колхозный) рынок. Собственно фермеры занимают небольшую часть рынка, поскольку они часто не в состоянии обеспечить регулярные, стабильные поставки одного и того же ассортимента (например, мяса). Мелкие фермеры и частные предприниматели могут также торговать в специальных зонах для временной аренды. А основную массу арендаторов все же составляют перекупщики и производители региона и соседних областей (фирменная торговля). Для покупателей основными преимуществами данного типа рынка являются качество, свежесть и «социально ориентированные» цены.

3. Деликатесный рынок – «рай для тех, кто любит готовить и вкусно поесть». Деликатесные рынки отличаются широким и глубоким ассортиментом, и там можно найти уникальные продукты и редкие деликатесы, не присутствующие в других торговых точках города. В позиционировании и маркетинге деликатесные рынки ориентируются на покупателей со средним достатком и выше. Могут позиционироваться как лучшее место в городе, где можно купить подарок и все для праздника и приема гостей.

4. Современный фреш-маркет – рынок свежих продуктов в торговом центре. Это альтернатива традиционному продовольственному «якорю» — супермаркету. За рубежом (в Европе, США и странах Азии) есть рынки, успешно работающие в составе торговых центров, от районного до окружного. В России фреш-маркеты в ТЦ пока не получили широкого распространения, но уже можно назвать десятки примеров: «Центральный» в Уфе, «Люберецкие ряды» в Люберцах, «Новый» в Иркутске, «Фреш-маркет» в Смоленске и другие. Обычно фреш-маркеты входят в состав торговых центров микрорайонного, районного и окружного формата.

5. Пул фирменных павильонов в стрит-ритейле. Новое явление на рынке форматов, появившееся после 2010 г. (отдельные примеры были и раньше, но не являлись массовыми) Несколько производителей, обычно участники партнерской программы, совместно арендуют помещение и вместе формируют ассортимент типичного магазина «у дома». В едином торговом пространстве располагаются от 2-х до 5-ти фирменных павильонов со специализированным ассортиментом: мясо и колбасные изделия, молочная продукция, бакалея, хлеб и выпечка, кондитерские изделия.

Планировка и зонирование.

Современный рынок – это уже не просто ряды павильонов и прилавков, он является торговым комплексом, в котором сохранены все существующие преимущества (выгодные цены, продукты непосредственно от производителей и фермеров, сезонная торговля), но все это представлено в современном здании с качественной планировкой и комфортными условиями для покупателей и арендаторов. В интерьере и составе арендаторов должна обеспечиваться четкая маркетинговая отстройка от вещевых рынков и торговых центров рыночного типа. Поскольку покупатели уже привыкли к высокому качеству торговых объектов, планировка и оформление должны быть на уровне лучших городских торговых центров.

Торговый зал представляет собой единое торговое пространство со свободным доступом к товару, в нем покупатели ходят с корзинами или тележками. Прилавки и павильоны оформляются в едином стиле, создаются интересные острова и ряды: мясной, рыбный, овощной и др. Интерьер обычно выполняется в традиционном «сельском» или «фермерском» стиле: с применением натуральных материалов (дерево, камень, керамика) или их имитацией, красочными изображениями свежих продуктов, а также с использованием национальной тематики.

Ключевым моментом в планировке является тематическое зонирование – каждая товарная группа должна быть представлена в соответствующей зоне, не допускается хаотичное размещение арендаторов. По правилам мерчандайзинга ближе к входу и на хорошо заметных местах в центре зала располагаются визуально привлекательные товары: цветы, овощи и фрукты. Также применяется традиционный принцип направления покупательского потока, согласно которому товары, за которыми идут специально, должны располагаться у задней стенки. Это отделы сырой продукции – мяса, рыбы и морепродуктов. Выделяется зона «праздничный ужин», которая включает кондитерские изделия, алкогольный бутик, сувениры. Большое значение имеют приятные запахи, которые стимулируют покупки, – специи, ароматная выпечка, кофе.

На территории фреш-маркета должно быть предусмотрено несколько типов арендных мест:

• Павильоны, в том числе, для фирменных магазинов. Обычно павильоны располагаются по периметру и имеют типичную площадь от 50 до 120 м2.

• Места в торговых рядах. Сдаются вместе с торговым и технологическим оборудованием – холодильными и низкотемпературными витринами, разделочными столами, холодильными шкафами для товарного запаса. Арендная плата назначается по квадратным метрам или по длине прилавков, и наиболее популярными у мелких предпринимателей являются прилавки 2,5 м.

• Киоски.

• Площадки для сезонной и ярмарочной торговли. Помимо продажи сезонных товаров и временных торговых мест для мелких фермеров там могут проводиться вернисажи, размещаться выносные точки быстрого питания, как это делается, например, в европейских городах на площадях.